ד"ר מימון בלאו היא עמיתת מחקר במכון ומרכזת את המחקר בנושא זכויות כלכליות.
נולדה וגדלה בחולון. היא חברת סגל בפקולטה למשפטים, הקריה האקדמית אונו. מימון בלאו היתה עמיתת מחקר באוניברסיטת מישיגן (2022), עשתה פוסט דוקטורט באוניברסיטה העברית (2018-2019) ובאוניברסיטת אלברטה בקנדה (2017-2018). תחום עיסוקה הרחב הוא משפט פרטי, דיני נזיקין ומשפט וחברה, ובפרט הטיפול המשפטי באסונות ואירועים רבי נפגעים ושיח זכויות. ד"ר מימון בלאו בוגרת שלושת תאריה (LLB ,LLM ,PhD) מהפקולטה למשפטים, באוניברסיטת תל אביב. משך שנים לימדה בפקולטה למשפטים באוניברסיטת תל אביב וזכתה בפרסי הצטיינות רקטור בהוראה, וכן הצטיינות רקטור בהוראה "רשימת המאה". היא גם זכתה בפרס "דוקטורנטיות מעוררות השראה" בשנה"ל תשע"ו מטעם אוניברסיטת תל אביב. קודם לקריירה האקדמית שלה, משך כעשור עבדה כעורכת דין בשוק הפרטי והציבורי, בין כך כעוזרת משפטית של כבוד השופט חאלד כבוב, במחלקה הכלכלית בבית המשפט המחוזי בתל אביב. מחקרה בנושא אירועים רבי נפגעים "אחרי המבול – מנגנוני פיצוי באירועים רבי נפגעים בישראל", פורסם בשנת 2021 כספר בהוצאה לאור האקדמית של מכון סאקר ונבו, הפקולטה למשפטים, האוניברסיטה העברית. מאמריה צוטטו ואוזכרו בפסקי דין של בית המשפט העליון ובתי המשפט המחוזיים בישראל.